Historias de éxito

Combine la experiencia de una exitosa carrera en el sector inmobiliario y la experiencia de 30 años de aclamada gestión de cocina y cocina profesional, y tendrá el equipo perfecto para crear un restaurante hermoso y exitoso en la ubicación perfecta.

Gracias a la combinación de las habilidades artísticas de Sandra Morris y el chef Brett Hulbert, Portabellos of Kennett Square es un deleite para los sentidos, desde una entrada principal bellamente ajardinada con mesas al aire libre hasta un comedor cálido y acogedor, hasta delicias que van desde cócteles y aperitivos hasta platos principales y postres. Y no es solo la opinión de una persona: el negocio ha tenido una excelente acogida y un sólido apoyo por parte de la comunidad de Kennett Square.

El chef Brett trabajó 20 años como chef en Nueva Jersey, ocupando diversos puestos, como subchef ejecutivo en House of Blues, en el Showboat Casino de Atlantic City, donde supervisó 14 cocinas y un equipo de 28 personas. También fue chef en Resorts International durante dos años, chef en el Trump Marina Hotel and Casino durante otros 13 años y, posteriormente, chef de todas las cocinas del Golden Inn en Nueva Jersey. Tras su paso por Nueva Jersey, Brett y su socia Sandra decidieron que Kennett Square era el lugar ideal para establecer su propio restaurante.

Portabellos comenzó en 2011 en una ubicación anterior en State Street y luego se mudó a una ubicación más grande a unas cuadras de distancia en abril de 2019. Con cocina estadounidense con matices internacionales, la sólida reputación del restaurante creció rápidamente y los ingresos brutos en su nueva ubicación se duplicaron en menos de un año.

Y luego llegó la COVID-19 y las restricciones en los restaurantes provocaron el cierre total durante cuatro meses. "Se desperdició mucha comida, tuvimos que despedir a todo el personal... fue una época aterradora", dijo Brett. Después de solo tres semanas, Brett y Sandra lograron que parte del equipo volviera y comenzaran con el servicio de comida para llevar y recogida en la acera, lo que generó aproximadamente el 25 % de los ingresos previos a la COVID-19, suficiente para pagar al personal de cocina.

Sandra y Brett recibieron un pequeño préstamo del Fondo de Ayuda Comunitaria de Kennett Square de True Access Capital para capital de trabajo y así complementar los ingresos que generaron durante la pandemia. "Perdimos mucho dinero", dijo Brett, "e incluso con los préstamos PPP para ayudar con los salarios, teníamos dificultades. Gran parte de nuestra clientela es de mayor edad, y se quedaron en casa hasta que se vacunaron".

Luego, cuando Kennett Square cerró la calle State para comer al aire libre, los clientes acudieron en masa a las 25 mesas disponibles. Los residentes del condado de Chester se han vacunado y aproximadamente el 80 % de los residentes están completamente vacunados, "uno de los porcentajes más altos de residentes vacunados en los condados del país", afirmó. Brett agradece al programa de la calle principal de Historic Kennett Square por su apoyo durante estos momentos difíciles.

Ahora que se están levantando las restricciones, parece que habrá cielos despejados para Portabellos de Kennett Square.